本格的な味で、煮込んでいる間に風味とコクが加わって、牛肉のボリューム感が食べ応えのある味わいになります
ご飯に合う玉ねぎは根気よく炒めて香りや甘みを引き出すビーフカレー
まろやかで濃厚な味わいがクセになるバターチキンカレー。ハーブで下味、サワークリームたっぷりの定番メニュー
ワインの風味を残し、おいしい鶏肉ときのこのクリーム煮を作りました。ベーシックなチーズ味は人気メニューです。
サワークリームをふんだんに使い、豚肉 野菜のうまみを煮込んだビーツトマトスープは健康的でボリュームたっぷり
トマトと野菜の煮汁が溶け出して、とろとろのトマトソースになり、ローストチキンは、おいしくなりました。
ワインの風味を残し、おいしいハヤシライスを作りました。ベーシックな味は人気メニューです。
じっくりと煮込むとろとろの玉ねぎと煮詰まったと赤ワインが絶品ソースになります
ドイツでは定番の煮込み料理。ボリュームたっぷりの牛肉ときのこのトマト煮でちよっと手の込んだ肉料理
牛肉をソテーし、炒めたたまねぎやマッシュルームを軽く煮て、サワークリームで整えたプロバンス料理です
モザレラチーズ ベーコン 茸 トマトソースたっぷりの満足ピザ
チーズトースト
北海道バター オーガニック
メープルシロップとすべて本物
サクサクふわふわ♪美味しいアメリカンワッフル
凹凸のカリカリが美味しい
・ライトロースト ・シナモンロースト ・ミディアムロースト ・ハイロースト ・シティロースト | 浅煎り ↑ : ↓ 深煎り |
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※100gで7〜8杯です
焙煎には20分程度要します
イタリアンブレンド使用
二段焙煎アイスコーヒー
1リッターボトル入り
600円
酸味 | 苦味 |
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スリランカのセイロンは紅茶の代名詞生産量はインドに次いで世界第2位、輸出量は世界第1位。かつての国名「セイロン」は紅茶の代名詞としてその名をとどめています。セイロン紅茶の主な産地は、気候の影響と、11~2月の北東モンスーン(貿易風)、5~9月の南西モンスーン(偏西風)により、中央の山岳地帯を挟んで南東側のウバ地区と西側のディンブラ、ヌワラエリア地区に分かれます。北東モンスーンは海から水分を運び、中央山脈の北東斜面に多くの雨を降らせ、南西斜面のディンブラ地区には乾いた風があたります。反対に南西モンスーンの時期はコロンボから中央山脈南西部の大茶園は雨期となり、生産量は増えます。セイロン紅茶は水色、味、香りの3要素のバランスが良くとれていることが一般的な特徴です。
品種で大別すると、熱帯性の喬木大葉種であるアッサム種、温帯性の潅木小中葉種である中国種に分けられますが、タンニン量が多く香味濃厚なアッサム種と、耐寒性とデリケートな香味の中国種を交配させ、それぞれの特徴を活かした品種も多く、インドの「ダージリン」スリランカの「ウバ」、中国の「キーモン(祁門)」は世界三大紅茶といわれる銘茶です。
珈琲は、世界の約60カ国で栽培されています。国際市場に占める割合はブラジルとコロンビアの2カ国だけで約40%。中南米全体(約20カ国)を含めれば、約60%にもなるのです。それ以外の国際市場の約40%は、ベトナムやインドネシアなどの東南アジアと、エチオピアやタンザニアなどのアフリカで生産されています。コーヒーの最適地は、赤道をはさんで南緯・北緯ともに、約25度までの地帯(上図の薄赤の部分)で、この帯状のエリアを「コーヒーベルト」と呼んでいます。 ただし、この「コーヒーベルト」の中にありさえすれば、コーヒーがすくすく育つというわけではありません。年間降水量は1,500~2,000mmくらい必要ですし、平均気温は20度前後で温暖な気候が望ましいなど、良質のコーヒーを育てるさまざまな条件があるのです。
■このコーヒーはFLO(Fairtrade Labelling Organizations International)という国際機関によってフェアトレードの認証を受けております。
グアテマラの首都・グアテマラ・シティから北西に位置する美味しいコーヒーの故郷であるHuehuetenango(ウエウエテナンゴ)、その奥地SANTA EULALIAの標高1300~1800mのエリアで栽培されています。
このエリアは朝晩の寒暖の差が激しく、また、在来種であるティピカ・ブルボンだけが化学肥料や農薬を一切使用しない昔ながらの有機栽培にて育まれており、シェードツリーの下でゆっくりと収穫される時期を待っています。
通常2月から3月にかけて実は真っ赤に熟し、この赤実だけを丁寧に手摘みしたのち、時間をかけて100%天日にて乾燥されますので、芳醇で甘酸っぱいコーヒーとなります。
イルガチェッフェ グレード-2 FLO 有機JASは、同国南部イルガチェッフェ・エリアの標高2,000m近辺にてシェード・ツリーの下で有機栽培されているガーデンコーヒーです。
独特の風味を持っていることから欧米で高い評価を受けているこのイルガチェッフェG-2ですが、今回は有機栽培(JAS有機認証済)によって生産されたものを、伝統的な水洗処理、天日乾燥によって仕上げました。
イルガチェッフェでコーヒーの生産が始まったのは、1950年代とコーヒーの生産文化からすると比較的新しいエリアですが、紅茶にも似た特徴的なフレーバーとフル・ボディーのカップは、肥沃な黒土と、コーヒーに適した気象条件の恩恵であると人々は信じています。
川と森に囲まれた美しい村のシンボルAbaya湖を望む自然の中で、丁寧に作り上げられるスペシャルティコーヒー イルガチェッフェ G-2をFLO JAS ORGANICとしてお届けします。
麻袋JASマーク付 エチオピア・イルガチェフェ・FLO・
生産者 : Y.C.F.C.U. (Yirgacheffe Coffee Farmers Coop. Union)
標 高 : 1,800~2,200メートル
品 種 : ティピカ種
品 質 : WASHED GRADE-2 有機JAS 100%サンドライ 酸味が少なくバランスが良いコーヒーです。
商品名:Helsar Organic (エルサル・オーガニック)
標高:1,700m(コスタリカ・ウエストバレーでは最も高い位置にある)
品種:Caturra, Catuai(カツーラ、カツアイ)
地区:Helsar, Zarcero, WEST VALLEY(エルサル、サルセロ、ウエストバレー)
生産者: RICARDO PEREZ(リカルド・ペレス)CARLOS RODRIGUEZ(カルロス・ロドリゲス)、 OSCAR MENDEZ(オスカル・メンデス)ウエストバレーのZARCERO(サルセロ)町。
標高1,600~1,750mとコスタリカ・ウエストバレーでは最も高い位置に農園をもつ3人のコーヒー農家が共同で所有しているマイクロ・ウエット・ミルがあります。名前はミラモンテス。
最新の精選機械を置き、パティオは700m2で雨や露による品質劣化を防ぐためにビニールハウスになっています。ここでは様々な樹木や薬草とコーヒーの木を混ぜて植え、自家製の有機肥料・自然農薬を与えて、無農薬で有機栽培コーヒーを栽培しています。完熟した赤いコーヒーの実を摘み取ったあと、果肉除去機を通し、デスムシナ・ヒナドールという新しい機械で‘ぬめり’の95%を取り、発酵槽で12時間寝かせた後、水洗します。その後、ビニールハウスのパティオで約一週間かけてじっくり天日乾燥させ水分を12%まで落とします。高い標高は、昼夜の寒暖の差により、引き締まったコーヒー豆を生み出し、カップは酸味と甘みのバランスが良好で、しっかりとした
マウスフィールも兼ね備えています。
宝冠という名のコーヒー “ティアラ” はロレト州とアマゾナス州にまたがるアマゾン川の源流に位置するポトレリリョス(POTRERILLOS)のマラニョン渓谷にて栽培されており、
また、標高1,500m~1,700mの高地なので、寒暖の差が激しく実が引き締まり、
甘味が強く、しかも刺激のない柔らかい味を醸し出す最高級品です。
この辺りはプレ・インカのシカン(SCAN)文化の栄えたところで化学肥料、農薬等を一切使用しない昔ながらの有機栽培にてコーヒーは育まれ、じっくりと時間をかけて天日乾燥しています。出荷時には農園において封印され、生産に際して、他のコーヒーの実が混ざることはありません。古き良きものを守ろう、との心意気でシカン遺跡もコーヒーも守り抜かれています。
品種は、ティピカ中心でその他混合です。
この様な心意気を持った実直な人々によって収穫されたコーヒー “ティアラ” を本物を求める皆様にお届け致します。是非一度お試しください
*当商品は、有機JAS(SKAL/JAS)認定商品です。
カップコメントVelle del Caucaの標高1500m~1550mにある農園精製 ウォツシュド サンドライ 有機栽培(JAS)ティピカ種の綺麗な香りと酸味です。
ラ・ロチェラ農園
ティピカ種
アラビカ種の原種ともいわれる古い品種で、コロンビアでは1967年までティピカ種が100%栽培されていました。
生産性が低く現在では栽培が少なく、品種改良され、生産性の高い品種に移行され、100%ティピカ種の流通は極めて少なくなっています。
香りが高く、上品な酸味と甘味が特徴です。
【地域】インドネシア、アチェ地方ガヨ高地
【品種】ティピカ、カツーラ
【精製】ウォッシュド、天日乾燥、有機栽培
【グレード】Lサイズ(スクリーン17/18)
【収穫】10~2月
インドネシアのコーヒー栽培は、1696年オランダ人がインドのマラバーから苗木を持って来たことに始まります。ガヨ高地にもコーヒーが伝播し栽培され続けていましたが、イスラム教の戒律が特に厳しく排他的な面が強いので、観光客はもちろん近隣の住民すらもなかなか足を踏み入れる事の出来ない秘境でした。産出されるコーヒーが非常に良質な事は古くから知られていましたが、排他的な土地柄と生産が少なく輸送するにも人手しかない奥地の為長い間マンデリンに混ぜられ日の目を見ることがありませんでした。1984年石油に代わる外貨獲得の手段として、アチェ地方を国際的観光地に開発する計画をインドネシア政府がスタートさせ、観光の重要な柱としてコーヒーに注目。産地として最適の環境のもと農薬・化学肥料を一切使用しない有機農法により栽培された、有機栽培珈琲は、風味と香りがバランス良くカリブ海産の高級品に優るとも劣らぬものです。秘宝のコーヒーとして今日迄語り継がれているガヨマウンテン。
ニュークロップではありませんがカップは、甘み、香り
アフターテイスト、申し分なく、バランスもよい
エリア: ミナスジェライス州・セラード 農園: ノッサ・セニョーラ・デ・ファティマ農園 農園主: ギセーレ・ファティマ・ゴメス・レセンデ プロセス: ナチュラル 品種: ムンドノーボ その他との混合 標高 920-970m 認証: 有機JAS認証
BSCA認定農園 ノッサ・セニョーラ・デ・ファティマ農園では、化学肥料や農薬は一切使わず、自然環境や大地を守りながら、自然と調和した農法でコーヒー生産が行われています。
生産に携わる従業員のチームには、よりよいコーヒーが作れるように様々なトレーニングが行われており、収穫期には、熟した実だけを摘み取り、素晴らしい風味のオーガニックコーヒー(有機JAS認証)が作られています。また農園では、ヨーロッパの基準(EURO-GAP)を満たした農園管理やトレーサビリティの証であるBSCA認証を取得しています。
欠点豆は少ないです。
太平洋に面した南米の北西部に位置するエクアドル。当地のコーヒー栽培は1920年から始まり、約2万の農家が栽培しています。ほぼ全ての農園は2haから10haの小規模農園です。エクアドルのハイグレード商品アンデスマウンテンオーガニックをご紹介致します。
産地:マナビ(Manabi)県のカスコル(Cascol)地区
標高:340~750メートル
品種:ティピカ、カトゥーラが中心
規格:スクリーン18が90%以上で、欠点は10点未満(300g中) JAS認証商品
精選:天日乾燥は、セメント作りのパティオで乾燥
収穫時期:7月~9月
※カップテイストは、奥深い味わいです。
入船日:2008年6月2日
本船名:Mol Endowment
品名:COFFEE BEANS MEXICO JAS ORGANIC
LOT NO.:016/2222/0887
農園:フィンカ エル チョロ
香り高くバランスがありとてもコクがあります。
カリブ海に浮かぶ島国で一番大きな島国キューバ。長さが1,250kmもある11万平方kmの本島のうち、13.5万ヘクタールでコーヒーが栽培されています。また、そこに2億8千万本のコーヒーが植えられています。コーヒーの栽培は、東西に広がっていますが、島の西側、グアンタナモ州の中の3,152ヘクタールで有機コーヒーが主に栽培されています。このグアンタナモ州の中で、最大の有機コーヒー栽培地区であるイミアスとマイシ、ラ・タグアで栽培されている、日本のJASにも認定されている有機コーヒーです。
産地:グアンタナモ州 規格:TURQUINO LAVADO (TL)
スクリーン:スクリーン17UPが85%以上 精選:水洗 認証:有機JAS認証